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煮豆漿時產生許多泡沫, 幾乎占了半桶,這種蛋白質高的黃豆泡沫越多

  廠商跟我說他賣遍全台灣, 堅持不加消泡劑的人沒幾個人,我是其中一人,而且他說,我們這種人都不會賺錢啦!

故意觸我霉頭吧!反正我們佛教徒並不太在意這種迷信,倒是他說全台灣沒幾家不加消泡劑的豆製品店家,我在意的是這句話

因為要不斷的撈泡泡 ,高溫下,多花人力不說,而且豆腐豆花的成品也不太好看,因為表面有氣泡形成的小洞洞

製作過程也多了很多不確定因素,增加製作的成本,這是小生意,實在禁不起一直有損失的狀況發生,因此當然加少少的消泡劑就能換得很多好處,

當然大部分的商家就會用了喔, 更好笑的是,我問廠商,你知道消泡劑是什麼?他說沒有人會刻意去知道消泡劑是什麼啦!DSCN1580.JPG  這是撈玩泡沫的豆漿,一桶剩半桶!

說不定過一陣子之後,消泡劑就和塑化劑一樣突然變成恐怖的存在了!

所以我堅持不加消泡劑, 只好多花成本的煮啊煮,煮到泡沫願意消失,繼續花人工撈啊撈,撈到泡沫泡沫化!

話說冬天還好,夏天就會熱死吧!

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  • jungchen8
  • 版主,我家天天煮豆漿,因為自己喝不需要加消泡劑,根據經驗我煮豆漿是用悶煮法,就是鍋子要大些,最好比生豆漿大一倍,生豆漿煮到泡泡昇起快到鍋邊的時候,就蓋鍋蓋+熄火,讓豆漿自己在裡面悶著,大約10分鐘後開鍋蓋再點火開始煮,煮到泡泡又上昇快到鍋緣時,再蓋鍋蓋+熄火,這樣來回大約4~5次,你會發現泡泡幾乎不見了,通通變成豆漿了,這是不會ㄆㄨ出來的方法,而且泡泡也不用撈,豆漿也不會變少,而且又可以省瓦斯,天然的作法,分享給版主試試看,給有良心的版主加油!!!還有不用攪拌也不會燒焦的煮法,如果有需要再告訴我^^
  • 蓁豆家
  • 感恩分享 歐 .這個方法非常適合家庭裡煮少量的豆漿使用,既不用喝到消泡劑又省燃料,真是一舉數得喔.可是蓁豆家每次煮的量很多,而且最重要的是用的豆子的蛋白質含量高,在加上我們堅持品質所以濃度高,這時相對的蛋白質高的結果就是泡沫多了, 尤其是做豆腐豆干時有泡沫存在時,鹽滷放進去容易被泡沫阻隔,做出來的成品的硬度和風味就會完全不同,坊間大多數的廠商都一定會用消泡劑的,因為大量製作時就變成是一種工業化的制式標準了,他們要在豆漿中放入十幾種添加物,(去小七找一罐200多cc的豆漿來看吧)所以添加的份量務必非常精準,不能讓一絲絲泡沫影響所有的比例 .蓁豆家用的是蒸汽加熱,所以也沒有煮焦的疑慮,更沒有所謂的焦味豆漿(很多都是加了香料),也因此也沒有沒煮熟的擔憂囉,真的非常謝謝您的關心,您的建議應該對我們許多在家自己煮豆漿的好朋友有許多幫助喔,感恩!