天沒亮就忍受從溫暖的被窩裡掙扎起床,為了做今天一早現做的豆漿,豆腐,熱騰騰的豆香飄散滿屋子的幸福, 起床吧!起床吧!這種呼喚一直在耳邊響起!

DSCN1573.JPG DSCN1574.JPG DSCN1578.JPG  昨晚把豆子秤好,倒在大盆中仔細的挑選,檢出那些破掉不成型或是變色的豆子,食品級的非基改黃豆很乾淨,不像很多雜糧行賣的基改豆亂七八糟,發各色霉,還有各種不同飼料在裡面,然後洗乾淨,要洗好幾遍,把外面的粉塵. 泡沫全部洗乾淨,接著用3M淨水洗過兩遍,讓自來水被淨水替換掉,接著就完全用淨水浸泡豆子一夜,一大早起來先用淨水把整桶泡豆水換掉,讓豆子洗洗澡,然後燒一鍋熱水把昨晚洗乾淨的整套不繡鋼鍋具設備全部沖洗一遍,用熱水做殺菌工作,雖然昨晚已經都是完全洗淨的,但是我這鳥摸個性,沒有再次確認是沒辦法使用的.

接下來要把豆子濾乾水分 ,因為怕浸泡水影響豆漿風味,所以在洗一遍,蹈入石磨中用慢速研磨成漿,慢慢看著濃稠的豆漿流入鍋中,陣陣豆子的生味也出來了, 因為豆子的蛋白質高,所以生味頗重,

記得懷兒子時,聞道這個味道就會一陣噁心,所以生了兒子之後一直怕喝豆漿,以為自己還是會吐呢,自己嚇自己罷了.

 

磨好後把機器關了,用濃度計測量濃度後加些3M淨水把濃度做適當調整,以求最好喝的狀態,豆漿不是越農越好,因為太濃的話嘴巴會很粘不爽口,而且也會有噁心感,

做豆腐豆乾豆漿的濃度都不同,得預先做好調整,就因為蓁豆家的豆子蛋白質較高,一般配方無法適用,而且我堅持不加任何添加物,所以廠商被我整的很頭痛,我也已經浪費了數百斤的黃豆去調整比例,目前已經設定好了.

接著開火煮豆漿了,先用大火,蓁豆家使用蒸氣鍋爐間接加熱,所以不會有燒焦的疑慮,坊間有些店家為了製造燒煮效果,刻意煮焦,甚至聽聞有人竟然用焦味香料去調成似乎燒煮的感覺,唉!怎麼說呢?

 

我們把豆漿煮開後一定會噴出大量泡沫,這時就關成小火,其實大部分店家為怕麻煩或節省成本就用消泡劑 ,我們只有經過不斷熬煮攪拌,DSCN1579.JPG DSCN1580.JPG  讓泡沫慢慢消失,所以廠商說一元的消泡劑效果好過我煮了三十分,

預言我不會賺錢啦!因為燃料人工都很貴喔!

 

煮好後再次量一下濃度,因為煮太久了,怕變濃了不好喝,或是不好做豆腐了

 

接著打開急速冷卻機的壓縮機,先把冷卻水冰著,然後把豆漿打入冷卻槽中,利用冷卻槽外的冷卻系統做急速冷卻,然後就可以裝罐了.

裝罐時利用氣動式開關控制,沒有經過人手的填裝,迅速確實衛生,鎖上蓋子就可以放入冰箱了,減少污染的機會喔.

 

別以為這樣就沒事了,接著還要把所有管路都用熱水全部流通幾次,因為蛋白質越高的豆漿形成豆皮的情況越嚴重,一旦快速形成的豆皮堵塞在管內,不只是清洗困難,而且也會滋生細菌造成污染,所以徹底清潔事不二法門.

把郭婉瓢盆桶盒.....所有器具用鐵刷,菜瓜布全部洗個乾淨後,好在豆漿沒有油污,否則更累,再燒一大鍋熱水全部都再熱消毒一次 ,馬上接著就把地板刷洗乾淨,把水掃乾,全部弄完大概又兩三小時了,算算一罐豆漿的完成也有個十幾個步驟囉,更別說中間的濾渣,調渣比率,調水濃度,瓶子的選擇......

要喝一杯豆漿很容易,要喝一杯好豆漿沒那麼容易.

 

 

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