一位朋友跟我說他買了一台生機調理機,可以直接用沒泡過的黃豆打豆漿喔,當然,只要機器的馬力足夠,直接打生豆不是什麼問題,但是,

黃豆之所以要浸泡,除了讓豆子吸飽水軟化之外,還可以在浸泡過程中,經過沖洗把黃豆表面的皂素給清除大半,這皂素對身體不是好東西,卻類似肥皂水一樣呢

在煮沸時,可以把剩餘皂素借高溫破壞,所以不能喝生豆漿喔,

有些人為了怕煮開的豆漿冒出大量的泡沫,難以收拾廚房,索性就不將豆漿煮開,或是加入消泡劑,這些都是不對的作法,

尤其是廠商來跟我介紹消泡劑時說的,「你不會賺錢啦」

有些豆腐廠就不將豆漿煮開直接做豆腐,因為豆腐最佳凝固溫度約在85-90度之間,但是這樣的溫度無法完全破壞皂素喔.

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