營養健康美味的蓁豆家

英國劍橋醫學研究中心,曾發表一篇研究報告指出大豆蛋白質有抑制雌激素的作用機制,其效果和目前使用的一種抗癌藥物(tamoxfen)相似,而且沒有不良副作用.

近年來,英美日的科學家相繼對大豆做深入的大型研究,他們發現大豆蛋白質中含有一種異黃酮素,其化學結構與人體所分泌的雌激素非常相似.由於乳腺的細胞含有雌激素受體,穢語月經來臨所分泌的雌激素結合,進而刺激細胞核的異變而成為癌細胞.

倘若人們經常食用大豆製品,則人體內有足量的植物雌激素能夠突破人體的防衛系統,與細胞中的雌激素受體結合.但因異黃酮素得力量比人體本身分泌的雌激素的力量約小了一千倍以上,所以他不僅不會引發細胞核異變,同時抑制受體再與體內的體內的雌激素結合.如此相對的抑制了乳癌的發生.........................

此外,異黃酮素還能抑制幾種腫瘤細胞生長和繁殖所需的主要酵素,同樣亦是一種強有力的抗氧化劑,可以將引發正常細胞異變的游離氧分子消除,這個發現解釋了為什麼常吃大豆製品可以降低前列腺癌和結腸癌發生,現在科學家正準備從大豆中抽取異黃酮素研製抗癌的藥物.(以上摘錄自何宗雄博士著:自做豆腐吃出健康)