營養健康美味的蓁豆家

英國劍橋醫學研究中心,曾發表一篇研究報告指出大豆蛋白質有抑制雌激素的作用機制,其效果和目前使用的一種抗癌藥物(tamoxfen)相似,而且沒有不良副作用.

近年來,英美日的科學家相繼對大豆做深入的大型研究,他們發現大豆蛋白質中含有一種異黃酮素,其化學結構與人體所分泌的雌激素非常相似.由於乳腺的細胞含有雌激素受體,穢語月經來臨所分泌的雌激素結合,進而刺激細胞核的異變而成為癌細胞.

 春天的感覺越來越明顯囉,前兩天還冷得發抖,這兩天卻又非常暖和了,真好!

暮色中,唐寶寶又出現了,好一陣子了,沒看見他,還正掛念著呢,不意,他看見我大叫:為什麼你都沒來?

話說東漢末年張仲景-----傷寒論作者!

一天,張醫師夜宿一家小客棧,半夜裡突然店家老小痛哭嚎淘,

作者: airportman (波) 看板: Ecophilia
標題: [新聞] 吃米愛台灣？米食製品 少見在地米
時間: Wed Jul 20 20:35:27 2011

來源網址： http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/jul/18/today-north5.htm

吃米愛台灣？米食製品 少見在地米

「吃米愛台灣！」口號，最近很流行。

農委會推動「提振國產米食」計畫，希望國人每人每天多吃一口飯，好讓國內五千六百公
頃農田免於休耕命運，馬英九總統也在五月舉辦的全國糧食安全會議中大聲疾呼：「多吃
一口飯」，還說要請各縣市多辦活動推廣米粉、粄條等多元米食，但看在專家學者和米食
業者眼中，這種政策思維和市場現況有很大差距，因為大多數的米食加工製品中可能連一
粒台灣米都沒有。

「一台斤糯米至少三十五元，一台斤湯圓卻只賣十二元，會有人做這種賠本生意嗎？」

新竹縣客家米食中心創辦人黃崇盛說，現在

很多米粉工廠裡看不到一台磨米機、粄條工廠裡 也是，那這些米粉、粄條是怎麼做出來的？

消費者可能不知道，但農委會官員絕對不可能
不知道。

學者：成本考量 多進口

中華大學餐旅管理學系主任陳淑莉也說，基於成本考量和強化口感，

目前台灣的米食加工 品的確很多使用進口米穀粉或修飾澱粉

馬總統在全國糧食安全會議中說，每人每天多吃一口約三公克的米飯，一年就要消耗一公
斤的米，全台二千三百萬人就要多消耗二點三公噸米，可讓五千六百公頃農地復耕，產值
加上周邊效益可達十三億元。

他並得意地說，他當選總統前，國內休耕農地高達二十二萬公頃，上任後推動「小地主大
佃農」政策，活化了五千五百公頃，但這還不夠，希望國人每天每人多吃一口飯，協助農
地活化來幫助農民。

馬總統在會中，還開心品嘗了用百分之八十五米穀粉烘焙的米麵包，大力推廣這項新興米
食產品﹔但米食業者懷疑，這些米穀粉可能不是用台灣米去磨的，吃這種米麵包，可能幫
不到台灣的農民。

黃崇盛說，目前台灣飲食文化已經相當多元，米食和麵食的攝取都很便利，米粉、米苔目
、湯圓、蘿蔔糕、粄條、碗粿等，不必靠多吃一口飯就吃進很多米食，但問題是這些米食 製品現在大多用米穀粉製作，而且這些不是用台灣米當原料的米食加工製品因為大量生產
，加入其他食品添加物的比例很高，保存期限比用在地米手工製作的傳統製品長很多，「 這對消費者而言恐怕也不是好事！」

縣府：主流米食 幾淪陷

新竹縣政府農業處長范國銓也證實，米食製品工業化量產的結果，就是業者為了追求利潤 極大化，就會盡量降低原料成本，尤其是米粉、粄條這些主流米食產品幾乎都已經「淪陷
」，但縣內還是有些傳統業者堅持手工製作，雖然價格比上述大量生產的要貴上一倍，但
識貨的內行人很多，幾乎都是當天做的就當天賣光光。

客人問我這麼好的黃豆可以賣他嗎?當然可以,一向我都是有福同享的啦!

我一直有一個觀念,就是不能拿吃的東西來使人有負擔,所以蓁豆家的三不一沒有的第一個[不]就是不貴,人人買得起,

今天一位帥哥來買豆漿,看到豆腐直說要買,說真的,因為在邊上,有些不漂亮,當然食用是沒問題的,還熱騰騰呢,

我發現很多人喜歡用木棉豆腐做「皮蛋豆腐」吃呢,尤其很多男士特別喜歡,他們都會自己來買呦.

過年休假的日子總是特別快,馬上就要準備開工了！

今天有高承載管制喔,三人以上才可在下午三點以前上高速公路啦.

一位朋友跟我說他買了一台生機調理機,可以直接用沒泡過的黃豆打豆漿喔,當然,只要機器的馬力足夠,直接打生豆不是什麼問題,但是,

黃豆之所以要浸泡,除了讓豆子吸飽水軟化之外,還可以在浸泡過程中,經過沖洗把黃豆表面的皂素給清除大半,這皂素對身體不是好東西,卻類似肥皂水一樣呢

感謝各位朋友自蓁豆家開店來的支持，

謝謝各位朋友在舊的一年裡給蓁豆家的支持和鼓勵，

那天打烊後，望著店門發楞，原來，這就是夢想。

昨天一位唐氏症孩子來店裡買了一瓶豆漿,兩盒豆腐, 一盒豆干,

大約是三十歲的孩子,肚子大大的,

  蓁豆家用的是台糖的砂糖,坊間很多大陸糖,東南亞糖,當然都是甜的,但是品管可慮,台糖的糖甜度夠,又篩選的乾淨.

很多客人來買豆漿,都跟我說只買原味豆漿,我很好奇他們的選擇,有的客人跟我說他們會回家去做料理,

蓁豆家目前推出的產品有豆漿,豆腐,凍豆腐,豆干.

堅持三不一沒有：

天沒亮就忍受從溫暖的被窩裡掙扎起床,為了做今天一早現做的豆漿,豆腐,熱騰騰的豆香飄散滿屋子的幸福, 起床吧!起床吧!這種呼喚一直在耳邊響起!

 昨晚把豆子秤好,倒在大盆中仔細的挑選,檢出那些破掉不成型或是變色的豆子,食品級的非基改黃豆很乾淨,不像很多雜糧行賣的基改豆亂七八糟,發各色霉,還有各種不同飼料在裡面,然後洗乾淨,要洗好幾遍,把外面的粉塵. 泡沫全部洗乾淨,接著用3M淨水洗過兩遍,讓自來水被淨水替換掉,接著就完全用淨水浸泡豆子一夜,一大早起來先用淨水把整桶泡豆水換掉,讓豆子洗洗澡,然後燒一鍋熱水把昨晚洗乾淨的整套不繡鋼鍋具設備全部沖洗一遍,用熱水做殺菌工作,雖然昨晚已經都是完全洗淨的,但是我這鳥摸個性,沒有再次確認是沒辦法使用的.

      一直以來我都以蓁豆家的黃豆自豪,當然連豆渣都很喜歡,所以說不能拿來運用在食物裡,心中老是覺得浪費討債,

       這些天有些媽媽們知道我用的黃豆以及經過撿豆的手續,紛紛跟我要豆渣回去做料理,昨天還有一家養雞戶說跟我買豆渣回去餵雞,因為他的雞要養成安全無毒的雞 ,所以飼料很講究,不吃配方好的飼料,他說現在配方飼料已經都配好抗生素和生長素了,不想吃到都不可能了,

終於開始生產了,可是一個大問題來了,如果只是生產全豆高纖豆漿,那就沒有豆渣了,可是我們的豆腐豆乾又很搶手,這兩樣東西一定要濾渣,少少的時候還好處理,如果每天都有數十公斤就會發生問題了.

有朋友建議我做成有機肥賣, 女兒說做成環保貓砂賣, 老媽說做成豆渣饅頭賣, 我做了一些豆渣手工皂,很多想法,但是都無法真正解決我[目前]的問題,因為一旦豆渣擺在室溫三四小時,就開始發酵發臭,可是量又頗多,無法放在冰箱,環保車也不肯收,傷了好些腦筋,沒想到就有一位年輕人來跟我說他有一個養豬場需要豆渣,她可以每天來收,哇!真是雙贏呢!